Folge 85 - Katharina Seiser. Cool in der Küche.

00:00:03: Haubentaucher, der Podcast aus Graz.

00:00:07: Mit Popkultur und Politik, gutem

00:00:11: Essen und schleppen Witzen!

00:00:19: Hier ist der Haubendaucher-Podcast am Mikrofon Wolfgang Kühnelt.

00:00:24: heute sind wir wieder mal zu Gast und zwar bei Katharina Seiser wie heißt es so schön preisgekrönte Kochbuchautorin außerdem unter anderem gelernte Köchin und Kellnerinnen im Rahmen der schulischen Ausbildung Studierte Kommunikationswissenschaftlerin, Journalistin, Ex-Gastrokritikerin.

00:00:42: Moderatorin, Wahlwienerin und vieles andere mehr.

00:00:46: seit twentyfünfzehn schreibt Katharina eine Rezeptkolumne für den Falter.

00:00:50: Danke dass wir bei dir sein dürfen!

00:00:52: Sehr

00:00:52: gerne freu mich dass du da bist.

00:00:55: Ja, genau.

00:00:56: Also heute dürft es wahrscheinlich jetzt am Vormittag schon an die dreißig Grad haben.

00:01:00: Es wird ein warmer Tag und dein jüngstes Buch passt super Und deswegen sind wir eigentlich auch da.

00:01:05: Dein Jüngstes Kochbuch heißt nämlich gut bei Hitze und ist im Brandstädter Verlag erschienen.

00:01:10: Angesichts der aktuellen Temperaturen also eine ausgesprochen gute Idee und wird sich auch leider halten.

00:01:15: Es wird wahrscheinlich in den nächsten Sommern auch nicht wesentlich kühler.

00:01:19: Wie kam's denn überhaupt dazu?

00:01:21: Ja, die Idee ist schon in den Jahr- und Dreizehn entstanden.

00:01:23: Vor einem Nachtall, wie man es auf gut Oberösterreichisch sagt.

00:01:27: Und mich ist diese wienerische Ort zu sudern und sich zu beschweren.

00:01:31: Einfach so ein Hitzesudern heißt ja.

00:01:34: Gibt sie auch als Hashtag?

00:01:35: Damals habe ich als Gegenbewegung das Hashtags mit der mir innewohnenden Renidenz gegründet... ...und habe unter diesem Hashtage gut bei Hitze damals schon Ideen, Kulinarische.. ..und nicht nur kulinarische, sondern ein bisschen darüber hinausgehende gesammelt... ...mit denen einmal besser mit der Hitze umgehen kann.

00:01:50: Und so ist über die Jahre eine große Sammlung entstanden, die ich dann im nächsten Jahr auch auf S-Kultur, auf meine Website gestellt habe und die dann immer zu Beginn des Sommers meistens mit Beginn der ersten Hitzewelle.

00:01:59: Das war ja heuer schon vor einem Monat wie wir wissen also jedenfalls zu Pfingsten über einen Monat genau wieder geteilt worden.

00:02:06: und irgendwann nochmal haben wir dann gesagt mit dem Verlag naja Eigentlich wäre es schön, tatsächlich die Rezepte dazu zu haben und nicht nur den Titel.

00:02:12: Also nicht nur Nützersalat, Wurstsalot oder Tomaten mit Mozzarella sondern wie macht man denn das so?

00:02:17: Das ist wirklich gut schmeckt bei großer Hitze und halt mit der mehr innewohnenden Sorgfalt!

00:02:23: Gib unseren Hörerinnen ein paar Tipps bitte.

00:02:25: Was ist denn gut bei Hitzefrei nach Ambrus, Agula schon das Heidel Bier?

00:02:30: Ja wenn man sich noch da nicht legen will dann kann man das machen und das können halt leider nicht.

00:02:33: alle unsere Sommertauen ja immer länger neuerdings von Mai bis September oder noch länger.

00:02:38: Das heißt es geht nicht vier Monate lang.

00:02:40: Ausnahmezustand oder Bad Pommes.

00:02:43: Es muss auf jeden Fall saftig sein weil Flüssigkeit ist das allerwichtigste und die können wir nicht nur trinken sondern die sollten wir auch essen.

00:02:49: Was ist saisonale Küche?

00:02:51: Saisonale Küchen passiert auf frischen Zutaten.

00:02:53: Wann gibt es die jetzt, das heißt eine große Auswahl an Gemüse und Obst, die jetzt auch wirklich gut schmeckt weil sie in der Nähe wächst, frisch geerntet werden kann

00:03:02: usw.,

00:03:02: dass ist die Basis.

00:03:03: und dazu, weil das eben nicht reicht, weil ich davon jetzt satt werde... Ich kombiniere sehr gern alle möglichen pflanzlichen und tierischen Eiweiße, das klingt jetzt weniger sexy als es sich in einem Rezept liest.

00:03:14: Also spreche ich alle Orten von Käse-Milchprodukten mal an Dosenfisch, weil da gibt's auch keine Hygieneprobleme.

00:03:18: Und so dass ich halt dann das Gefühl habe, bin er gut gesättigt aber nicht angeschwart.

00:03:22: Angeschwarthöne!

00:03:24: Man kann sich ungefähr vorstellen was es bedeutet... Nehmen wir mal eins deiner Rezepte her, Gaspaccio.

00:03:30: Da kenne ich mir aus und habe ein bisschen in Spanien gebt.

00:03:32: Wie kommt denn die Melone in dein Gaspaco?

00:03:36: Und nach folgende Frage experimentierst du gern, recherchierst dann alte Rezepten oder lernst du das Internet aus?

00:03:41: wenn überhaupt geht sich das dann aus?

00:03:43: Alles miteinander!

00:03:44: Also wie sie hineinkommt ist recht leicht erklärt.

00:03:46: erstens Mal... Vorbild Eckhardt Witzigmann, der hat das schon mal vor vielen Jahren, glaube ich vor zwanzig Jahren schon an seiner Kochbücher.

00:03:53: Ich glaube, das war damals mit Biolack ein sehr ungewöhnliches weil Bioläck ja nicht wirklich als großer Koch bekannt wurde aber als großes Großmahlgroßer Talkmaster und die beiden miteinander ein hervorragendes leider schon lange vergriffenes Kochbuch zu vegetarischer Küche gemacht haben.

00:04:08: Das war der eine Grund, also wenn es witzig macht kann man normalerweise gut hinkreifen.

00:04:12: Aber er hat es glaube ich nur auf Basis von Wassermelonik gemacht.

00:04:14: Ich habe mir dann später gedacht die Basis einer guten Gatbaccio ist ja eigentlich Gurke.

00:04:19: Die Tomate kam ja viel später, also eigentlich ist das Brot und Essig.

00:04:22: Ja aber dann kommt die Gurke, die ist ja schon länger bei uns heimisch und wie wir missen sind die Paradise erst viel später kommen.

00:04:27: Wir glauben alle es ist eigentlich keine Paradeissuppe.

00:04:29: womöglich nun mit irgendeinem gekrochten Zutat drinnen geht überhaupt nicht.

00:04:34: Jedenfalls habe ich mir gedacht, wann ich vielleicht jetzt noch nicht so gute Paradeiser hab die wir üblicherweise schon verwenden und Gurke ist sowieso drinnen.

00:04:41: Dann könnte ich doch auch die der Gurke nahe verwandte Melone um eventuelles Nicht-ganz reifes Tomatenmaterial auszugleichen ergänzen.

00:04:50: Und damit habe ich diese fruchtige Süße Die gescheite Reife Fleischparadeis aber meistens erst so im August haben und die mich da vielleicht im Juni schon essen durch die süße der Wassermelone aufgefangen.

00:05:01: Wir haben gestern mozzarella nicht mit Tomate kombiniert, sondern auch mit Pfirsich.

00:05:06: Also man kann durchaus ein bisschen experimentieren mit Obst und Gemüse.

00:05:09: Unbedingt!

00:05:10: Das ist eine meiner liebsten Spielwiesen.

00:05:12: also ich liebe salzige Gerichte mit Früchten kombinierend in jeder Form ganz egal wie.

00:05:16: und da bietet sich natürlich diese Hochsommerküche besonders an weil es ja einfach genug davon gibt.

00:05:21: Also ich habe immer meinen Pfirsich-Paradiser Salat mit Käse, weil das einfach so eine schöne Kombination ist.

00:05:25: Dann braucht es halt oft ein gewisses Säure damit's nicht ins Obstsalate geabdriftet und da muss man aufpassen!

00:05:30: Und natürlich auch einen Vielfalt von diesen Kräutern die es ja jetzt gibt – alle die an Garten oder Gescheitesfensterbanken haben Wissen – die Gedeihen und sprießen jetzt wie blöd und das wird mir dann nicht nur als Deco Blatt aufs Schnitzi auf die Zitrone legen sondern so wie ein Salat eigentlich verwenden.

00:05:44: Kommen wir mal ganz zum Anfang deiner Karriere.

00:05:47: Wieso dieser Weg in die Gastro, also schon in der Schule?

00:05:51: und vor allem wieso bist du dabei geblieben?

00:05:53: Weil ich glaube sehr viele lernen Koch-Kellner und werden dann irgendwann Versicherungsmarklerin oder was auch immer weil es halt einfach schon eine schwere Branche ist.

00:06:01: Du bist jetzt eine Restaurantbesitzerin und Kellnerin im Hauptberuf.

00:06:04: aber wieso diese dieser Weg zum Kochen zur Gastro?

00:06:08: Ich wollte ja gar nicht kochen lernen.

00:06:09: Das ist immer das Erste, weil ich bin aufgewachsen in dem Wissen dass Frauen wenn sie im Anzipiert sind das nicht mehr Not haben.

00:06:14: Wir brauchen nicht Kochen um überleben zu können wir gehen einfach irgendwo essen kaufen und sowas zum Essen usw.

00:06:20: Ein männlichen Küchenschiff?

00:06:22: Wahrscheinlich genau in der Regel.

00:06:23: es wird ein bisschen besser im Moment.

00:06:24: die Aufmerksamkeit zumindest da sind die Frauen in den Küchen ja auch immer gewesen meistens nur nicht in den prästisch richtigen Positionen.

00:06:32: jedenfalls Bin ich aufgewachsene als Mensch dem eigentlich Nichts anders wichtig war als Essen.

00:06:39: Mein Mama hat vor kurzem mal gesagt, ich habe ein bisschen Sorgen bei meiner Mama nicht mehr Schock gemacht über dieses Kind.

00:06:43: aber es war nicht verhaltensauffällig im Sinne von man muss irgendwo hingehen sondern das Dirndl denkt nur ans Essen und redet nur übers Essen.

00:06:49: Aber!

00:06:50: Das Problem war... Ich konnte ja daraus keinen Beruf machen weil Essen als Beruf per se wäre Aktionskunst und damit zerstöre ich mich ja also ganz gewiss Und auch wahrscheinlich die Lust und Freude dran.

00:07:01: Ich habe lange herummeandert und musste dann, würde ins Internat gesteckt aus anderen Gründen die hier nichts zur Sache tun.

00:07:07: Und musste dort von einem akademischen Gymnasium in dem ich Latein lernte vom dritten Weg und eigentlich ab der fünften Altgriechisch gelernt hätte ins Internate wechseln zu den Kreuzschwestern nach Bad Ischl.

00:07:19: Dort hab ja meine ganzen Freundinnen nicht gehabt.

00:07:21: das war alles sehr kurzfristig und dort war kochenpflichtfach.

00:07:25: So, jetzt stehe ich da.

00:07:26: Die behauptet hat das braucht kein Mensch mehr.

00:07:27: von der Mama die mir immer in die Wirtzhäuser und Restaurants ausgeführt hat.

00:07:31: Die ist immer mit dem ersten Gummio schon herum gefahren.

00:07:33: Mit mir ist keiner Zipf und die durfte immer aussuchen was ich wollte Und hab plötzlich ein Freit gemerkt am Kochen und dass sich das offenbar irgendwie ganz gut kann.

00:07:43: Das war es.

00:07:44: so ging das oder hin.

00:07:45: dann bin ich ausgerissen bin wieder zurückgekommen nach Salzburg musste im selben Schultyp bleiben weil eineinhalb Jahre altgriechisch nachlernen in den Semesterferien das geht nicht aus.

00:07:55: So habe ich dort eben meinen Abschluss gemacht und dann gleich noch im Jahr drauf in der Matura-Gasse, weil wir Fahrt waren.

00:08:00: Dann haben meine Freundin von mir auch unsere Mütter gemeint, die mir jetzt mal beschäftigen kleinere Konzessionsprüfung fürs Hausgewehr wieder zu.

00:08:06: Da war man sehr jung damals – die Jüngsten, die das jemals ins Salzburg machten.

00:08:10: Und hab aber immer noch nicht gewusst was ich beruflich mache.

00:08:12: Aber hat gemerkt dass die Kocherei mir schon liegt und Freude macht!

00:08:16: Das Essen natürlich sowieso am aller meisten und die Recherche und das herausfinden von Dingen und Geschmackern und schauen ob man es Zuhause nachkreieren kann, was man irgendwo gelesen oder vielleicht noch gar nicht gekostet sind.

00:08:27: Wir haben wirklich nur gelesen hat zum Beispiel Teig-Höre-Pasten habe ich dann auch gemacht und ein bisschen später kam das Schreiben dazu.

00:08:35: also ich hab nie geschrieben im Sinne von ja Tagebuch wie wir alle oder viele von uns die diesen Ausdruck schätzen.

00:08:40: aber ich hab' nie geschrieben so in dem Sinne von.

00:08:42: Ich schreibe jetzt einen Roman und der ist in meiner Schreibtischlade immer noch und er wird dann entdeckt.

00:08:45: Post-Hum oder so auf Halte oder Vorrat habe ich nie geschrieben.

00:08:48: Das ist nichts für mich!

00:08:49: Ich kann nur mit Pörpers irgendwie mit Ziel und Absicht schreiben Und mit Tädlern.

00:08:57: Die Freude an der Sprache und die Freude am Essen ist dann offenbar irgendwie zusammengekommen, eigentlich zuerst ganz klassisch im journalistischen Sinne schreiben übers Essen und später durch einen leider verstorbenen Freund und einer der größten Köche den wir jemals hatten, denn mein Rat neun Kirchen auch das Kochbuch schreiben.

00:09:15: Durch die Arbeit mit ihm habe ich erstens unglaublich viel gelernt und zweitens habe ich selbst Vertrauen bekommen dass ich trotzdem nicht ein Restaurant habe und ich habe ein halbes Jahr in der Gastronomie gekocht.

00:09:24: Also, ich weiß wie das ist und weiß auch dass ich das nicht wollte zu der Zeit, weil da hab' ich gleichzeitig meine Diplomarbeit schreiben wollen und es ist mir einfach physisch nicht möglich gewesen.

00:09:32: Ich war einfach so fertig und dann dachte ich, nein, das ist nicht mein Zukunft, das möchte ich nicht!

00:09:36: Und durch das aber trotzdem das Selbstvertrauen bekommen und sagen okay, ich kann das auch selbst.

00:09:40: Ich muss jetzt nicht wie er machen oder wie jemand anderes sondern so... wie das, was ich gerne mitteilen möchte und vor allem dass sich Menschen so in der Hand nehmen kann die so wie ich aufgewachsen sind ohne jemanden zu Hause bei dem oder bei der meistens ich mir das abschauen kann.

00:09:55: Und dann es gibt diese peinlichen Momente dass du jemanden fragst.

00:09:59: das geht mir immer noch so als Profi.

00:10:01: Wie hast denn das gemacht?

00:10:03: Und dann sagt er wer ist Antwort?

00:10:04: ja ganz normal dies und des Das ist mein Beruf, wenn es unmöglich so eine Antwort zu geben.

00:10:12: Ich verstehe dass es wer anderer gibt der das nicht machen muss.

00:10:14: aber was soll ich denn damit anfangen?

00:10:16: Was ist denn dein ganz normal und meine Aufgabe hat sich heraus kristallisiert ist dieses ganz normal in Worte zu fassen und zwar so dass ich's noch verziehen kann.

00:10:25: Ich möchte die Sachen die mir schmecken genau so bei dir daheim funktionieren als du es machst.

00:10:31: Ja, ich glaube das ist einer der Erfolgsfaktoren muss man sagen bei dir.

00:10:35: Du hast eine Playlist für dein Buch zusammengestellt und zuerst haben wir gedacht oh my god was kommt jetzt?

00:10:41: Aber ich muss sagen geschmackssicher und humorig.

00:10:44: Was hörst du denn beim Kochen am liebsten?

00:10:45: außerdem haben doch ein Podcast.

00:10:48: Ja, meinen Mann freiwillig oder unfreiwillig wird er als Opernsänger und die singen zu Hause nicht irgendwie die schönsten Arien durch sondern meistens die stöhnen die noch nicht so gut funktionieren.

00:10:58: Und ansonsten bin ich tatsächlich eher ein visueller also ein auditiver Mensch.

00:11:01: Also ich tue mal schwer mit dieser parallel Verarbeitung.

00:11:04: Ich habe auch wenn dann Musik eh beim Zusammenrahmen oder Küchen putzen.

00:11:07: Ansonsten brauche ich den Fokus auf einen anderen Eigentlich drei wichtigen Sinnen, fast vier.

00:11:13: Na ja doch das hören brauche ich fürs Kochen und zwar ganz wichtig sogar vor allem was am Herd steht.

00:11:19: Also ich brauch mein Geruchssinn, ich brauche meinen Geschmackssinn Ich brauche mein Tastzinn in den Händen Und das reicht eigentlich!

00:11:24: Ich würde es manchmal gerne, ich find's ganz cool wenn ich aus diesen Filmen als Szene sehe und du hast irgendeine Herstin der coole Musik und währenddessen wird da lässig das Gericht bereitet.

00:11:32: aber leider bin ichs nicht.

00:11:34: Aber wenn ichs wäre dann werden sie wahrscheinlich sehr häufig die Beatles ganz klassisch.

00:11:39: Die Fotos im Buch von Vanessa Maas sind wirklich erstklassig, muss man sagen.

00:11:44: Ehrliche Antwort bitte!

00:11:45: Da wird jetzt gar nicht und niemals geschwindelt mit irgendeinem Schäumchen oder sonst was wie bei vielen Foodfotos.

00:11:51: Im Gegenteil es geht noch weiter.

00:11:52: meine Gerichte für die Fotos sind alle abgeschmeckt und zwar so dass ich sie dir servieren könnte.

00:11:58: Das haben wir am Anfang mal diskutiert.

00:12:00: und manchmal das Licht, wir fotografieren ja nur mit natürlichem Licht.

00:12:02: Und hier bei uns in dieser Wohnung wo du gerade bist oder ihr seid's Hallo Haubentacher.

00:12:07: Er erhohrt immer so zu und schaut mir dann so an.

00:12:08: Vorher ist es für mich, ich möchte auch integriert werden in die Kommunikation.

00:12:11: Bitte schön!

00:12:13: Am Anfang haben wir gesagt wenn das Licht jetzt grad passt und Vanessa sagt her mit dem Teller Und die stehen hin und dann sage ich, Moment!

00:12:19: Ich habe es nicht abgeschmeckt, fertig.

00:12:21: Mein Mann sagt ja immer auch dabei ist was sehr lieb von ihm ist dass er mich so unterstützt obwohl er einen anderen Beruf hat außer die Metruf da an.

00:12:27: das ist der Deal dann nicht.

00:12:30: Aber wie gesagt, aber das geht nicht, ich muss das abschmecken.

00:12:33: Ich muss noch mal Oro nehmen, ich muß jetzt noch einmal kosten oder kosten und eventuell Oro nehme nochmal mischen und fertig machen weil ich bin überzeugt davon dass man das gespürt ob das fertig ist.

00:12:41: Also folglich, die Antwort ist ganz einfach nie im Leben würde ich irgendeinen Trick machen für ein Foto der zur Folge hätte dass es nicht mehr essbar ist.

00:12:50: Entschuldige, das wäre völlig absurd!

00:12:52: Ja aber du weißt, dass da draußen natürlich kaum was gewesen ist?

00:12:54: Ja wobei, ich glaube es ist nicht mehr so schlimm wie früher weil man da auch gemerkt hat, dass diese artificielle Art des Präsentierens eigentlich auch nicht mehr das ist, was man will.

00:13:01: Aber stimmt schon, es wird schon stabilisiert und Schäumchen werden aus anderen Substanzen gemacht und man wird etwas drauf gesprit und so wird schon noch gemacht.

00:13:09: Ja, das ist natürlich sinnlos.

00:13:10: Weil dann schaut's daheim nicht mehr so aus und dann

00:13:12: freut

00:13:13: man sich auch nicht so.

00:13:14: Guter Punkt!

00:13:14: Übrigens, dann schaut es nicht mehr mal so aus.

00:13:16: Wir haben früher mit Meinrad als der noch gelebt hat über dieses Gesprächsgesprachen und er hat immer gesagt, naja, das Gemüse muss schon ein bisschen untergehen damit das eben nicht die Farbe verändert.

00:13:23: Und ich hab verstanden seinen professionellen Anspruch an die Hübschheit des Gerichtes, dass für die Ewigkeit wo abgebildet ist aber... Ich habe von Anfang an gesagt, das mache ich nicht.

00:13:32: Genau aus dem Grund den du gesagt hast, ich will wenn das wieder nachmacht, dass das so ausschaut wie im Buch dass bei mir bissi schöner ist, okay das soll schon sein weil ich mein E-Hob erstens weil zwei dafür und zweitens habe ja die Zeit mich dem zu widmen.

00:13:44: Und es ist ja auch so ja schön ausschauen.

00:13:46: Genau!

00:13:48: Ich hab's bei der Recherche jetzt nicht tagesaktuell heroieren können aber ich nehme's an du liebst vorwiegend vegetarisch aber nicht vegan?

00:13:56: Ich bin ganz normale allesesserin und war weder... also ich war dreieinhalb Wochen vegan, jo haha, na hopp, dann pflanze dich gegessen, nicht einmal weich.

00:14:03: vegan weil ich hatte meine Lederschuhe genauso an zurzeit usw.. Und ich war nie Vegetarierin und zwar nie Thema, aber mir war es wichtig Bücher dafür zu machen um den Blick zu öffnen.

00:14:14: Und die Scheu-Klappen abzusetzen wo's denn da alles gibt.

00:14:17: Und dass wir alle für mehr Pflanzen essen sollten daran besteht ja kein Zweifel.

00:14:20: Aber ob ich das dogmatisch oder nicht mache ist bitte Privatsache.

00:14:24: also... Ich bin's nicht!

00:14:25: Aber das kann jeder und jede Hand haben wie sie oder er möchte.

00:14:28: Ich hab in der Vorbereitung von dem Podcast mit dem Kollegen Thomas geredet und der hat gesagt ja eine Frage hätt' er schon Was ist denn das beste Rezept für Haubentaucher?

00:14:39: Weil man isst ja auch Enden, könnte man Haubentacher essen glaubst du.

00:14:43: Ja wahrscheinlich schon aber da hätte ich mich jetzt in mein Rad fragen müssen.

00:14:46: den müssen wir irgendwo herbeizutieren weil der hat wahnsinnig gut.

00:14:49: Ich würde dir schon sagen Hülsenfrüchte.

00:14:50: Wasservögel.

00:14:52: Wie hast du es geflügelt?

00:14:53: Wasservögelseh fast dasselbe.

00:14:55: Zubereiten genau.

00:14:56: Ja ich weiß nicht!

00:14:57: Ist der Tag glaubst Du?

00:14:59: Ja ich glaube das dann nicht so viel drauf ist wie auf der Ende und er schaut wahnsinnigs sportlich aus

00:15:03: Abgesehen

00:15:04: davon, dass er schwer zu fangen ist.

00:15:05: Was schon super ist muss man sagen.

00:15:07: aber... Ja und so viel gibt es auch nicht davon.

00:15:09: also die müssen wir nicht alle zusammen essen oder?

00:15:11: Aber was war denn so das Schriegste, was du gessen hast?

00:15:14: Eben zum Beispiel mal einen Dachs essen.

00:15:16: Ein Dachss und Boarer?

00:15:18: Naja es hat der Mike näher gekocht den kennst vermutlich aus dem Mostviertel und das war schon gut.

00:15:23: Ich würde jetzt jetzt nicht dauernd besteuern und kochen würde ich selber auch nicht weil wo kommt der Dachse her?

00:15:29: Aber kann man natürlich mal probieren, ohne dass man jetzt immer die ganze Fauna und Flora leer essen muss?

00:15:33: Weil es gibt ja Restaurants, die dann kein großes Krokodil reservieren.

00:15:36: Das habe ich genau einmal für einen Falter gemacht... ...und dann

00:15:39: nie wieder!

00:15:40: Ja, ich hab schon ein paar Orgesachen gegessen.

00:15:42: Das ist immer der Frage des kulturellen Kontextes.

00:15:44: Also Krokotil habe ich tatsächlich auch in Australien gegessen, allerdings von Ben Shruhe zubereitet im Attica in Melbourne als eines der besten Restaurants in Australiens überhaupt.

00:15:52: Und das war wie Rippadel aus einer kleinen Rippadel vom Krokодil.

00:15:58: Kalb und Fisch, so ein bisschen ... also Huhn?

00:16:01: Eigentlich eher Huhnenfisch.

00:16:02: Und so mariniert so Sticky, was das wie die Sticky Wings.

00:16:05: Ja.

00:16:07: Das ist an eher das Kopfkino, das natürlich mitspielt weil wir das einfach nicht quänt sind.

00:16:10: oder halt amaisen auch dort relativ üblich, üblicher als in Skandinavien, weil sie einfach da zum nettes Buschfood weiß jetzt ja keine Pflanze ist aber trotzdem zu den Aborigini-Glassischen Zutaten irgendwie gehören und heute einen Zitrusaroma geben.

00:16:23: Auf der anderen Seite Die sogenannten komischen Sachen waren sicher das übliche Darm im vietnamesischen lokal gebratenen Darm.

00:16:31: Das brauche ich nicht wieder, also es schmeckt für mich genau so wie es klingt und vielleicht auch sowas wie Insekten in Asien.

00:16:38: aber das ist eigentlich... Es machst du ja damals wirst wissen wirst du es schmecken Da es nicht viel Eingeschmack hat, sondern eher Texturfrage ist und da tu ich mir grundsätzlich schwer.

00:16:45: Mir ist das einfach zu

00:16:46: wenig.".

00:16:46: Und gerade in Kinder zum Beispiel ganz enorm wichtig.

00:16:49: diese Textur, dieses Abknappern von Hühnerfüßen oder eben auch Seegurke und so, wenn man denkt, sie sind sehr schön geworden, die sind der luxuriösesten Lebensmittel, deswegen müssen Sie's nicht zubereiten!

00:16:59: Und das ärgste Heimische ist mal jetzt während du das gesagt hast und vor allem wegen einem Haubentaucher, der da sitzt?

00:17:05: Auch noch eingefroren.

00:17:06: Das war einmal beim Philipp Brachinger tatsächlich eine Krehe... ...und das war eher so.

00:17:11: Das war ganz weird.

00:17:12: Und ich kann mich auch noch erinnern, es ist schon lange her, dass der Papa oder Helmut Raachinger irgendwie gesagt hat, da ist er nicht dabei.

00:17:20: Da waren sie gemeinsam kurz in der Küche und das hat der Philipp noch nicht ins eigene Lokal gehabt.

00:17:24: Das greifen wir jetzt nicht an.

00:17:25: vielleicht... Mütischer irgendwie auch, dass diese Krähe umwebt.

00:17:29: Und wir haben ja hier gerade im Bruder diese eine berühmte Saatkrähenkolonie und immer war ich bei denen vorbei gedenken.

00:17:35: Ich hab schon Respekt vor den Vögeln!

00:17:37: Es war super zubereitet, super geschmeckt.

00:17:38: Das war damals die Zeit wo viele Tauben und eben auch glaube Krähen waren es im Fewigen vom Magnus Nilsson in Schweden zubereihtet wurden und wo dann mal so diesen Haxen mit den Krallen drauf am Teller liegen gehabt hat.

00:17:52: Ja genau also einfach wieder provokativ Aber es hat gut geschmeckt, aber auch hier ist die Sache im Kopf natürlich.

00:17:59: Okay wir haben sehr viel Krehen dort wo ich wohne.

00:18:02: also vielleicht holen wir mal über hier...

00:18:03: Ich weiß nicht ob man das darf!

00:18:05: Darf man das?

00:18:06: Ob man geschützt sein?

00:18:08: Ja oder ob man sich als Lebensmittel was nicht?

00:18:10: darf man einfach alles so selbst wenn's net geschützten ist überhaupt als Lebensmittel in der Castro anbieten?

00:18:14: Nein

00:18:14: nein ich habe kein Rest da.

00:18:17: Aber gut, ich glaube dass werden wir doch vielleicht lieber sein lassen.

00:18:20: niemand wird mit mir kreieren essen wollen vermutlich.

00:18:24: Es gibt viele Kochbuchautorinnen, aber die wenigsten haben FünfzehntausendneunhundertfollowerInnen auf Insta.

00:18:31: Wie gelangt ihr das?

00:18:33: Ich habe keinen Zweck und kein Ziel verfolgt wie ich nie in meinem Leben.

00:18:36: Es gab nie einen Businessplan oder eine Bewerbung für irgendwas und genauso wenige einen Plan.

00:18:41: Es war eher damals so relativ zu Beginn dass mich Freunde in den gefragt haben, du musst dort sein!

00:18:46: Und ich hab gesagt warum muss ich denn dort

00:18:47: sein?!

00:18:47: Ich bin nicht auf Twitter was es war.

00:18:49: Twitter war für mich genau richtig Und dann auch das mit den Fotos und wegen dem Essen.

00:18:53: Das muss man so.

00:18:54: Sie haben natürlich recht gehabt?

00:18:55: Ja!

00:18:56: Und das Interessante ist, dass es für mich und die Community, die ich dort habe nach wie vor eine Heilewelt ist.

00:19:02: Es ist ganz erstaunlich.

00:19:03: Algorithmen hin oder her und komische Husspostings

00:19:07: usw.,

00:19:08: das kommt schon, das occasional wenn mal irgendwo einirutscht was denn mit irgendwas wo...

00:19:13: Also Fleisch zum Beispiel.

00:19:14: Ja natürlich.

00:19:15: Kommt schon einmal wieder vor weil dann irgendwer glaubt und sagt, ich darf kein veganes Kochbuch schreiben ... einer dreienpflanzlichen und dann einen Schinken zum Spargel posten oder so, aber okay.

00:19:24: Und das ist einfach... Das ist passiert und es gibt keinen Plan und es geht gar kein Redaktionsplan oder Absichten oder Zeiten oder sonst was, sondern das ist mein Mitbeidungsbedürfnis.

00:19:33: Ich bin ein bisschen traurig eigentlich, dass ich dadurch Eskultur total vernachlässigt habe.

00:19:38: Also was heißt da durch?

00:19:39: Durch die Arbeit und da durch weil halt dann das Biesel, was ich halt gerne draußen wissen möchte ums später selber nachlesen zu können.

00:19:47: im Übrigen Das ist halt dann dort und nicht bei mir, weil es Kultur.

00:19:50: Es wird wahrscheinlich wieder retour gehen wenn man ganz ehrlich ist.

00:19:53: Social Media verliert angeblich ein wenig Anbedeutung gerade auch bei Jungen.

00:19:58: Aber was wirklich auffällig ist mit dem Account Gerade vergleichsweise einfacher Bildkonten geht bei dir wahnsinnig gut.

00:20:03: alle reden von irgendwelchen tollen Reels.

00:20:06: Du brauchst das halt einfach Essen.

00:20:08: Ja Und das war schon spannend zu sehen und ich glaube schon für Autoren, Autorinnen, für Kulturscharfende Sind solche Kanäle halt irgendwie schon wichtig?

00:20:19: Jeder verlaugt schaut auch.

00:20:20: Wie kommt da unter die Leuten?

00:20:22: Wobei, das wären dann die reinen Zahlen auch schon lange nicht mehr genug.

00:20:24: Ich glaube es ist schon einfach auch Quality-Content.

00:20:27: Also freundlich von mir sagt immer ich bin nicht Influencerin sondern ich bin Influenzerin der Influenzerinnen oder so.

00:20:33: also im Sinne von... ich weiß ja wer mir alle folgt und das sind natürlich ganz viele Leute aus der Gastronomie und aus der Branche und so, die dann auch oft interagieren.

00:20:42: wir reden ja oft an.

00:20:43: Oder du wirst gefragt, wo kriegst du das und wie machst du es?

00:20:46: Und so weiter.

00:20:46: Die bauen dann deine Postings nach!

00:20:49: Nein, die gehen dann vielleicht zu dem Bauern oder zu der Bayerien und besorgen sich die Zutat weil sie mein Approved by offenbar von mir haben.

00:20:57: Weil dann wissen Sie dass es sicher schmecken wird.

00:20:59: so viel ist gewiss Der Ruf wäre sonst meiner ruiniert.

00:21:02: Und wann die das dann auch kaufen?

00:21:03: Und diese Landwirtin kann dann mehr Produkte verkaufen und die Gäste von dem Gastronomen oder der Gastronomin kriegen wir's gleich aus zum Essen.

00:21:10: Es ist für mich ein Win-Win Situation.

00:21:12: Also das ist meine Art von Netzwerken Ein öffentliches Netzwerk und keine Geheimnisse aus guten Quellen machen also definitiv vermehrt schönes.

00:21:19: Wo kaufst du denn in Wien besonders gern ein?

00:21:21: Am Kamerlittermarkt, weil es einfach nahe hieß von hier und eine schöne Mischung ist aus den Dingen die ich einfach gerne habe oder nur halt am Samstag.

00:21:28: Klar wir haben ja nicht einen Markt der jeden Tag so was bieten würde aber das ist keine Schranne.

00:21:33: also ich bin jetzt seit fünf oder zwanzig Jahren in Wnen und in Salzburg aufgewachsen und die donnerstegliche Schrannee dort mit den vielen wieder so schön heißt Landpartei Das habt ihr ja in Graz auch so ähnlich.

00:21:43: Ja, wir haben zum Beispiel am Dienstag auf den Abbauernmarkt.

00:21:46: Und das fällt total für ihn nicht, dass es immer ein bisschen entzehrt wird und dass es einem einen zweiten Wochenmarkt gibt mit dieser Qualität.

00:21:52: Es wäre schon enorm wichtig weil anders erfahre ich einfach nicht was Saison hat und anders kann ich keine Beziehungen zu den Produzenten aufbauen.

00:21:58: wie soll das sonst gehen?

00:22:00: Das heißt du kommunizierst dort wie wild!

00:22:03: Ja, das macht ja totale Freiheit.

00:22:04: Und es ist am

00:22:05: Samstag natürlich die Krise aber hinter dir warten auch schon zehn Leute und du musst da jetzt wieder so lange reden!

00:22:09: Das ist

00:22:09: das Lustigste, dass du das sagst weil ich das hatte ich genau letzte Woche beim Käsestandel vom Helvin und während der mir meine Sochen oberschneiden darf man halt schnell schmeffieren.

00:22:17: Ist ganz normal.

00:22:18: Will Besti leid schauen in Wien?

00:22:20: Es ist unglaublich wo.

00:22:21: ich ihm würde dann gerne sagen habe aber die Diskussion nicht begonnen wird.

00:22:23: Dann wäre's länger geworden.

00:22:25: Glauben Sie wirklich, dass es schneller geht wenn ich meinen Mund halte... ...während der Helvin den Käse

00:22:30: oberschnitte?!

00:22:31: Ehrliche Antwort wahrscheinlich schon ein bisschen.

00:22:33: Ja, aber das kehrt dazu!

00:22:35: Ich glaube du musst einfach am Rücken deines Shirts dann haben sie Geduld.

00:22:39: ich bin Kochbuchautorin oder so mit QR-Code.

00:22:44: Das ist auch eine gute Idee, danke.

00:22:46: Von wegen Kochbücher.

00:22:47: Das eine oder andere deiner Bücher ist in der Xtenauflage erschienen also irgendwo zwölf, dreizehn und so.

00:22:52: Da

00:22:53: muss ich korrekt bleiben.

00:22:55: Aber du spürst aus meiner Sicht Definitiv in der Oberliga und das bei einem so stark abgedeckten Thema, weil es gibt natürlich richtig viel Kochbücher.

00:23:04: Wie ist denn da so deine Start-Auflage, wenn man fragen darf?

00:23:06: Also ich frag jetzt bewusst nicht nach der verkauften End-Aufflage.

00:23:09: Aber

00:23:10: wie startest du das?

00:23:10: Das ist ja immer das was man eigentlich nicht kommunizieren will und da bin ich ehrlicherweise nicht sicher ob es da verlog wird oder nicht.

00:23:15: also... Ich würde es dir jetzt schon sagen aber ehrlicherweise würde ich meinen Verlag vorher fragen um Sie das möchten.

00:23:21: Und zwar der Grund ist der weil mit den Auflagenzahlen sehr viel Spaß getrieben wird.

00:23:25: im Sinne von zehnte Auflage und wann die Auflage heute nur zweitausend Stück ist geht das halt sehr viel leichter.

00:23:30: wie wann die Keine Ahnung, ob du da zehn tausend Stück ist in dieser Ecke.

00:23:34: Ja

00:23:34: und wobei jetzt zwei Tausend auch schon nicht wenig ist im anderen Segmenten.

00:23:38: Dein Bestseller schlechthin ist immer schon vegan aktuell in der elften Auflage.

00:23:42: Du hast das gesagt dabei bist du ja gar nicht vegan.

00:23:45: Warum funktioniert eigentlich dieses Thema so gut?

00:23:47: Gibt es da zu wenige Rezepte in anderen Büchern?

00:23:50: oder warum kaufen sich die Leute all deinen veganes Buch?

00:23:54: Ich glaube Es hat mehrere Gründe.

00:23:56: Das eine ist eben das was ich vorher schon gesagt habe dieses Wissen wir sollten mehr pflanzlich essen.

00:24:00: und wie geht das am leichtesten, indem man es mal wirklich konsequent macht.

00:24:03: Weil wenn ich vegetarisch ist dann arbeite wieder um den Käse herum oder wie auch immer ja oder um das Ei weil ich mir denke sonst traue ich nichts nach auf das zum Essen.

00:24:11: Das heißt die schauen wir mal wie geht's von der anderen Seite aufgezäumt?

00:24:14: Wirklich reinpflanzlig!

00:24:15: Und da ist es vielleicht ein bisschen schlecht gewissen manchmal aus ethisch-moralischen Gründen oder vielleicht auch Wir sollen mal sagen, gesundheitlichen Gründen.

00:24:25: Ich sollte meine Ernährung ändern und kauf mir halt dann das von dem ich glaube dass es besser wäre.

00:24:29: Und dann ist es aber... Das ist jetzt die positive Erklärung Die Glaubwürdigkeit Von mir und meinen Rezepten.

00:24:35: Es wissen ja alle, da sie nicht weg anlebe Und deswegen müssen die Rezepte ja anderen Kriterien genügen.

00:24:41: Sie müssen nicht der Ideologie einfach nur folgen Sondern Sie müssen in allererster Linie geschmacklich überzeugen.

00:24:47: Sonst kommen sie nie im Leben dort eine.

00:24:49: Und damit war sie auch diesen Frame irgendwie schon kenne, da werde ich mich drauf verlassen können.

00:24:55: Das heißt wenn ich mich auf das Wagnis einlasse rein pflanzlich zu kochen an am Abend jetzt für mich oder für die Schwiegertochter oder für wen auch immer meinen neuen Freund der so lebt dann weiß ich dass wird auch mir schmecken und es ist übrigens das herr ich ganz oft dass mir Mütter eben sagen ja meine Tochter is jetzt vegan und ich wusste nicht was ich kochen sollt er sich nicht verzweigen quasi Parteien kochen muss und ich bin nicht so happy weil das schmeckt uns alle.

00:25:17: na bitte mich nicht komplisch

00:25:19: Weckst du eigentlich dann viel Zuschriften?

00:25:21: Also Leserpost, per Postbote wird es nicht mehr geben.

00:25:25: Die werden schon eh auf Insta schreiben aber kommt da sehr viel.

00:25:28: Total

00:25:28: jeden Tag!

00:25:29: Ganz viele und auch ganz viele Fragen.

00:25:31: also ich bin definitiv eine Auskunftreihe und versuche alle zu beantworten.

00:25:34: manches ist halt nur kurz aber das geht nicht anders.

00:25:37: Ja, total viel.

00:25:38: Und das Allermeiste in den neunundneinzig Prozent ist positiv und begeistert und loben Dank und es ist unglaublich schön!

00:25:45: Das ist schon mit der Grund warum ich dieses Medium einfach auch schätze weil so wie man da hinein, so kommt es auch heraus.

00:25:51: davon bin ich sowieso überzeugt.

00:25:53: Schönes.

00:25:53: ja Kochbücher glaube ich werden alle Krisen am Buchmarkt noch einigermaßen überstehen weil das ist halt mein Tablet irgendwie schon uncool.

00:26:00: Ich meine bei dir hängt auch ein Tablet da drüben beim Herd habe ich gesehen.

00:26:03: aber Kochbücher haben schon ihre eigene Faszination.

00:26:05: Ja,

00:26:06: ich muss ehrlicherweise sagen, ich nutze hauptsächlich meine eigenen Kochbühne als PDFs weil ich dann ... Ich weiß ungefähr wo sie ist und dann bin ich halt schneller mit dem Suchen und hab alle auf dem drauf und muss nicht zwanzig herstellen

00:26:17: Aber das Publikum musst du dir schon

00:26:19: kaufen?

00:26:19: Nein es ist haptisch und alles und die Orientierung und einfach das Wissen egal was mit diesem Internet und mit diesem Strom heute passiert und ob er sich nicht das Drama über uns herein bricht, das Ding ist da Steht mir zur Seite und macht Freude.

00:26:32: Vielleicht war ich gar nicht heute

00:26:33: rausgekocht.".

00:26:34: Du bist außerdem eine Sammlerin, du hast gemeinsam mit deiner Kollegin einen Pflanzendatenbank mit fast tausend Einträgen zusammengestellt?

00:26:41: Warum dieses wenn am Ende die Pflanzen ja e gekocht oder gedünstet auf unserem Teller landen?

00:26:47: Das war jetzt so eine schöne Umschreibung und da hab' ich's kurz gebraucht bis ich überhaupt drauf gekommen bin wirst du umanzu, nämlich unsere dreißig pflanzenepp.

00:26:53: Eat the Plants Ich bin ja erst durch... Apropos Graz, und du hast das glaube ich bei einer Podcast-Kollegin oder Gästin vor kurzem Kopf des Themas mit der Gabi Berg.

00:27:04: Die Gamerin, die Gameforscherin hat darüber gesprochen.

00:27:09: Mit der Gabiberg von der Theo Graz MikrobioforscherIn allerersten Ranges, Buch «Dreißig Pflanzen pro Woche» hat das Mikrobeum erklärt und mich hat ja dieses Thema überhaupt nicht mehr losfasziniert, mir unglaublich.

00:27:22: Und um diese Vielfalt von der wir wissen dass sie gut für uns alle wäre besser tracken zu können ohne großen Optimierung oder Stresszwang haben wir eine App zu diesem Thema entwickelt die uns helfen soll einfach zu schauen was essen wir eigentlich aus diesen großen Pflanzenreich wirklich?

00:27:38: Was essen wir als einzelnen Pflanzengruppen?

00:27:40: Manche essen zum Beispiel wahnsinnig viel Obst und nie Gemüse.

00:27:43: Wer ist wirklich für verschiedene Hülsenfrüchte?

00:27:45: Wie schaut's mit den Kräuterngewürzen aus?

00:27:47: Auch beim Vollkorngang hat vielleicht auch noch was... Und um das spielerisch da sich selbst ein bisschen auf die Schliche zu kommen, und was dann automatisch passiert, das finde ich das Faszinierendste daran, dass das Unterbewusstsein währenddessen, während die dann meine Socheneintrug uns sucht in dieser über Tausend Dreihundertsansitz glaube ich seit mal die Englische Version online haben also tatsächlich sehr umfassenden Datenbank dass das Unterbewusstsein checkt, was da noch daneben steht.

00:28:12: Und beim nächsten Mal Einkauf am Samstag am Markt sagt man ja stimmt eigentlich es gibt auch andere Sorten Mangoldano und vielleicht sollte ich mal nicht die roten Römen sondern den geringelten Rot-Weißen Geodscher rüben mitnehmen.

00:28:22: Und genau das ist, was es bewirken soll nix anders.

00:28:25: Das funktioniert, das taugt uns vor.

00:28:27: wir wollen... Wir sind ohne Finanzierung, wir haben eine OK sogar gegründet, die mehr vom Guten heißt, nicht unabsichtlich!

00:28:32: Und wir wollen einfach, dass das Ding genauso wie Mein Instagram-Eckhand, was ich sich von selbst seinen Weg findet und ganz viel Menschen hilft.

00:28:39: Darum ist auch die Version mit der man arbeiten kann auch gratis und soll sie auch immer bleiben!

00:28:44: Was wird dann so eine underrated Pflanze?

00:28:47: Ich gebe dir ein Beispiel.

00:28:48: Mein Oma war Glentekirchen in der Ausstellung, er hat eine hervorragende Brennnesselsuppe gemacht und in jungen Generationen ist man keine Brennesseln mehr.

00:28:56: Was fällt dir ein was so under rated ist das man eigentlich super essen könnte und vielleicht sogar ums Eck wächst?

00:29:02: Ja Wildpflanzen sind natürlich ein Thema wobei da muss man bis ihr halt aufpassen dass man nichts Falsches erwischt.

00:29:07: es ist schon nicht ungefährlich finde ich.

00:29:09: mein erstes Buch war ja ein wildpflanzenbuch.

00:29:11: im übrigen Brennnesseln sind ein super Beispiel, weil da einfach für Unsicherheit herrscht.

00:29:15: Ich weiß ja, das heißt nicht umsonst so.

00:29:17: Das heißt wie sammle ich die?

00:29:18: Wie gehe ich mit diesen Nesseln oder Haaren da oben?

00:29:22: Damit ich es dann essen kann und wenn ich es hab, schmeckt's eh gut.

00:29:24: Aber der Weg dorthin ist heute nicht einer, den man so intuitiv erfassen kann.

00:29:28: Ich glaub jetzt gar nicht was, was unbedingt ums Eckwachs?

00:29:30: doch Grichl sind natürlich super!

00:29:32: Und wir haben ja in Wien, apropos gibt es einen Baumkatastor der Stadt Wien.

00:29:36: das warst du wahrscheinlich eh... Ja aber trotzdem von dieses finde ich so spannend.

00:29:41: da kann man noch Pflanzenarten sogar suchen.

00:29:43: Das heißt die kann nach meinem Brunus irgendwas also diese Art von Grichel dort suchen und die zeigt mir dann im Stadtplan die Standorte von den Bäumen an.

00:29:52: Und ich meine, ich gehe schon davon aus, dass sie dafür da sind gegessen zu werden weil ich mein warum soll die sonst pflanzen?

00:29:57: Vor allem sind im Brat das ja viele.

00:29:59: Das heißt wenn ich einen Guster habe auf irgendeinem Steinobst dann schaue ich in dem Baumkataster und schau ob der nicht in meiner Nähe vielleicht sogar noch steht.

00:30:06: Und das finde ich unglaublich faszinierend!

00:30:08: Da ist es raffiniert, ja.

00:30:10: Das werden jetzt alle hören und jetzt graben's dann alle den Terrain ab.

00:30:14: Ah, das passt schon, es gibt genug für alle.

00:30:17: Ich nehme an, dass du nicht nur Kochbücher schreibst sondern auch welche kaufst.

00:30:20: Was ist denn dir wichtig an Kochbügeln?

00:30:23: Was musst dann ein Kochbuch unbedingt haben damit du das kaufest und wirklich gern verwendest?

00:30:27: Also ich fange mal von hinten an einen... Zutatenregister.

00:30:30: Und es ist erstaunlich häufig nicht vorhanden, ich weiß warum, weil ich weiß wie viel Arbeit dieses Zutattenregister ist und das kann man auch nicht der KI machen lassen.

00:30:37: im Übrigen, weil es eine qualitative Entscheidung ist welche Rezepte ich unter Zwiebelliste.

00:30:43: Weil wenn ihr alle Liste wo ein Zwiebel vorkommt dann ist das Registr sinnlos sondern ich muss entscheiden wo bringt mich die Zwiebe auf den richtigen Weg?

00:30:49: Weil sie entweder einen großen Mengen verwendet wird oder weil sie charakteristisch für das Gericht ist.

00:30:54: Das heißt das Register ist für grundsätzlich fertig gedacht und sorgfältig gemacht.

00:31:00: Dann ist es so ein Querblick über die Zutatenlisten, sprich passen sie zusammen.

00:31:05: in einer Saison zum Beispiel also wenn ihr eine Rezept hat mit Fleischparatheisern und Bluderrauschen, da folgen wir sogar gewartet vor allem zum Stottern an.

00:31:14: das geht sich nicht aus, das hat nie gemeinsam Saison.

00:31:16: Also brauche ich nicht!

00:31:17: Und dann auch die Sorgfalt, wie die Zutaten beschrieben sind.

00:31:21: Steht da zum Beispiel eine Dose-Kicherjapsen?

00:31:23: Dann stellt sie bei mir sofort die Frage, welche Größe?

00:31:26: Er klang eher große, vierhundert Gramm.

00:31:27: mittlerweile gibt es Gläser, die haben alle mögliche Grammaturen dazwischen.

00:31:31: Abgetropft oder nicht welches Gewicht manst du eigentlich ist mir nicht sorgfältig genug.

00:31:35: Es kann natürlich trotzdem sein dass mich eine Küche so interessiert weil sie irgendwas in mir anspricht oder die Person mir interessiert.

00:31:42: das ist mal trotzdem kauf.

00:31:43: aber es wären sonst eigentlich eher Ausschlusskriterien und ansonsten Wichtig, dass das was ich selber mache, nämlich versuche ein klares Konzept und eine klare Linie zu finden.

00:31:52: Dass ich die auch sehe in einem anderen Buch also einen nur schnell hinausgeschossenen Trendbuch sei es zu einer Person oder zu einem Thema.

00:31:59: Das interessiert mich nicht.

00:32:00: Also kurz positiv Beispiel werden zum Beispiel die Bücher von Joshua McFadden des Amerikaner der Six Seasons gemacht hat.

00:32:07: aber auch meine Überzeugung entspricht dass wir definitiv mehr als vier haben.

00:32:11: Es müssen ja nicht die seventy-two in Japan sein, das ist dann vielleicht das andere Extreme.

00:32:15: Aber irgendwo dazwischen wären wir schon und da merkst du einfach mit Würfel Sorgfalt auch die Zubereitungen geschrieben sind und so was mag ich total gern!

00:32:23: Wie verzweifelt bist du eigentlich wenn du im täglichen Leben in Wien siehst wie sich die Leute so ernähren?

00:32:30: Also verzweufelt bin ich nicht... Das ist nicht mein... Ich würde jetzt sagen Konstitutionstyper bei meinem Charakter aber eher ein bisschen traurig.

00:32:37: Und gleichzeitig denke ich mir, ich habe noch so viel zu tun.

00:32:39: Mir geht nie die Arbeit aus!

00:32:41: Ich finde es schade, wenn nicht klar ist von Anfang an.

00:32:45: Wenn's die Eltern nicht leisten können, okay man kann nicht alles den Eltern anlassen.

00:32:47: Wenns die Schule aber auch nicht schafft das mitzutransportieren und von wegen fürs Leben lernen wir wie wichtig Ernährung für alles ist also nicht nur für unseres Individuen sondern auch für unseres Gesellschaft Für alles rundum oder dumm, für das Gefühl von Empathie zum Beispiel für die Tierwelt oder auch für die Zukunft für unsere Kinder.

00:33:04: egal aus welcher Perspektive man es betrachtet Es ist unglaublich wichtig Und wann das Essen abgeschasselt wird was man halt erledigen muss oder am anderen extrem in die Lifestyle-Ecken, oder in irgendein Luxussegment abschiebt.

00:33:18: Oder fürs Wochenende sich aufhebt und dort dann angibt damit das Distinktionsmerkmal.

00:33:22: Dann ist beides falsch!

00:33:23: Und das macht mir eigentlich traurig.

00:33:26: Ja und es ist trauriger weil es breiten sich so ein paar Gerichte aus, die die ganze Welt anscheinend dominieren.

00:33:31: also du kannst überall hinfahren und überall sind die gleichen Gaststätten mittlerweile im Graz, in Wien, in Trieste oder sonstwo überall.

00:33:40: Und das ist glaube ich nicht immer die beste Qualität, die sich da durchsetzt.

00:33:45: Ja, apropos Qualität dein schlimmstes Erlebnis als Testerin oder Gastro-Kritikerin?

00:33:49: Du warst ja beides eigentlich also anonyme Testerinnen und Gastrokritikern.

00:33:54: Stimmt!

00:33:55: Was

00:33:55: warst denn da alles an schönen aber auch an höllen Fahrten...

00:33:59: Also eines der schlimmsten aber lustig schlimmsten Erlebnisse war wenn mein Mama und ich Testessen waren.

00:34:05: Und weil wir ja zwei Frauen sind, ist die Weinkarten, wie wir gekommen sind am Tisch gelegen und uns aber gleich weggenommen wurden.

00:34:12: Weil ... Wir kennen uns eh nicht aus genau!

00:34:16: Und wir dann auch nicht mehr weiter beachtet worden sind, weil man sich ja nicht auskehren kann weintrinken, ist der Rest eigentlich erwuscht?

00:34:21: Ich mein selber schon, gegen so viel Blödheit kann man einfach nichts machen.

00:34:25: Überlege jetzt grad... Nein, mir fällt jetzt gar nix so wahnsinnig Lustiges ein und so furchtbar ist es eigentlich auch nicht.

00:34:31: Bledis, wenn ich erkannt bin bis später Schau, manchmal der Fall war.

00:34:36: Es wollte für die Süddeutsche eben und wann dann halt irgendwie was besonders gut gemacht werden würde.

00:34:41: Das hat jemanden, die das regelmäßig machen, der Christoph Wagner hat damals ja schon Geschichten darüber erzählt, dass er stundenlang warten muss weil die Küche so ein Stress hat, dass sie das Gericht dreimal noch mal macht.

00:34:50: Weil was passiert ist?

00:34:51: Also so schlimm war es nicht!

00:34:52: Ich find's eher traurig wenn ich... als ganz normaler Gast behandelt werde.

00:34:58: Und das ist das, wie sich ganz normale Gäste behandelt werden während am Nebendisch, weil man irgendwen kennt Stammgastpromi und so weiter eine ganz andere Behandlung zuteil wird.

00:35:07: Das finde ich eher schwierig dann.

00:35:09: Ich habe aber immer behauptet dass mir das Essen das wichtigste ist.

00:35:11: Es hat ein bisschen gedauert bis ich gemerkt hab, dass es schon das ganze Assemble ist.

00:35:15: Dass das Essen nur so gut sein kann, wenn die Stimmung zum Beispiel dort schlecht ist oder wir sind nicht gestritten im Service oder irgendwas, dann hilft das Ganze gute Essen nicht.

00:35:23: Sie wäre es nicht in guter Erinnerung haben?

00:35:26: Ja, was macht ein gutes Restaurant aus?

00:35:28: Ja eben das alles miteinander.

00:35:30: Das habe ich mal glaube in hundert Punkten für die Feldküche aufgeschrieben glaube ich als Buchbeitrag lustig, da hab' ich gar nicht mehr dran gedacht, muss ich gleich nachschauen dann... Also hundert Punkte waren sie.

00:35:40: entweder hole es jetzt und wir lesen's durch oder das Wichtigste ist natürlich dass ich einem für mich, dass ich eine Ahnung davon bekomme welche Art von Zutaten verwendet werden.

00:35:49: Da mache ich jetzt nicht eine klassische Herkunftskennzeichnungen weil die geht mir viel zu wenig weit sondern das es eine Transparenz gibt und eine Nachvollziehbarkeit warum welche Zutate verwendete werden.

00:35:59: sonst habe ich gar keinen Grund überhaupt hinzugehen.

00:36:02: dann ist mir Sambi in der Nähe so wahnsinnig wichtig weil wir wissen alle in Italien oder in Asien das kann so unglaublich schirch sein und mit Neonlicht und sonst was ist aber egal wenn's essen passt.

00:36:12: das ist völlig egal dass die Speiskarten vielleicht nicht riesig ist, meistens auch ein guter Indikator.

00:36:16: Je kleiner das, desto besser.

00:36:19: Und mit dem Service kann man immer erst sagen, wann wir schon dort waren, weil das war es mal halt vorher noch gar nicht.

00:36:23: Das kann man nicht beurteilen und das kann Tagesverfassung sein.

00:36:26: Es ist auch schwierig darüber einen Urteil zu fällen finde

00:36:29: ich.

00:36:29: Du fragst dann aber regelmäßig nach wo kommen die Sachen her?

00:36:34: Sicher natürlich!

00:36:35: Also das war ein ganz lustiges Erlebnis, weil ich eben bewusst bei den Restaurantkritiken eben das dazuschreiben wollte.

00:36:42: Das war damals überhaupt nicht üblich, dass du... Das ist jetzt auch schon wieder zehn Jahre her oder so,... Dass du dann einfach sagst wo kommen die Zutaten?

00:36:49: Woher?

00:36:49: so wissen wir überhaupt Wissen, wann sie mich nicht sagen.

00:36:50: Das heißt ich hab halt beim Schnitzel gefragt, wo denn das herkommt und dann hast du die Antwort so aus der Schale gnädige Frau an der Dinge mal herrscht.

00:36:57: Entschuldig verkaufe ich mir nicht verteppert ja.

00:36:58: Und dann frage ich nochmal nach und da ist er schon so wie der Bostick dabei vielleicht Wird er das oft gefragt, dass er könne und vielleicht ist es ihm selber angelernt?

00:37:07: Er kann ja nichts dafür.

00:37:08: Das verstehe ich schon!

00:37:09: Aber wenn er dann nicht in der Lage ist zu antizipieren, wenn mehrere Gäste das wissen wollen... ...dass er vielleicht mit der Küche ein Weg finden muss diese Dinge zu klären wie gehen wir damit um?

00:37:18: Weil vielleicht ist eine Blede herkommt und das ist auch was auch auch und deswegen will ich uns nicht sagen oder die Küche sagt es ärmlich nicht weil es sagt na sagst du nicht weil das ist ein holländisches, was sonst Kalbfleisch ist, das sehe ich übliche Ja und das finde ich total traurig, weil so lange es uns vorenthalten wird.

00:37:34: Ich kann ja im Supermarkt oder am Markt auch entscheiden was ich kaufe in der Gastraube überhaupt keine Chance herauszufinden ob das das ist, wofür ich eigentlich mein Geld ausgeben will?

00:37:42: Das finde ich problematisch.

00:37:43: Und das ist halt schwierig, weil.

00:37:44: das ist also eine heikle Situation.

00:37:46: Du wirst einen schönen Abend- oder einen schöen Mittag verbringen und den wüsst ihr nicht zerstören dadurch dass du eine Frage nach der Herkunft in ein Zutat stellst.

00:37:52: aber auch nicht dass man diese Gedanken machen muss, finde ich absurd!

00:37:56: Weil es wäre eine ganz normale, im Markt wär's eine ganz normale Konversation.

00:38:00: Was ist denn das für Sorten?

00:38:01: Von wem?

00:38:01: hopzen die Erdbeeren heuer?

00:38:03: Aha!

00:38:03: Das sind die und die von dem, von dem sie auch die Nüsse haupten.

00:38:06: Dann sind die sicher gut weil die sehr sorgfältig, die trocknen ihre Nüssel immer gut.

00:38:10: So warum?

00:38:11: Warum ist das in der Gastronomie ein Affront und etwas also was ich ... Der Beginn vom Unheil.

00:38:16: Ja, ich meine in einer gewissen Kategorie schreiben sie es dann gern hin.

00:38:19: Die Frage ist halt ob sie ihnen da nicht mehr vertraust aber... Da gibt's

00:38:22: ganz legendäre Geschichten!

00:38:23: Es hat noch nie so viel Tauernlamm gegeben wie auf Speisekarten steht.

00:38:26: und die dann auch versuchen das wieder irgendwie wegzubringen nur weil der das einmal bestellt hat oder so.

00:38:31: Das ist total schwierig, das ist ein Riesenthema.

00:38:33: Ich glaube mit dem Grund warum mir tatsächlich nach Corona nicht mehr soviel Essen gehen angewöhnt?

00:38:40: Oder hab wie schon davor.

00:38:43: Aber gib uns noch einen Tipp, du bist wirklich Profi.

00:38:46: Was soll ich denn vielleicht einfach in gewissen Situationen nicht besteuern?

00:38:50: Du sagst schon, dass Kalbfleisch kommt dann meistens aus Holland.

00:38:53: Wir wollen jetzt niemanden unrecht tun.

00:38:54: es gibt auch Leute sagen okay an denen und den Tagen bestell ich sicher keinen Fisch weil der kann net frisch sein.

00:39:00: Ja gimme mal zwei Tipps die dir vielleicht einfallen.

00:39:02: was würdest du vielleicht... Nicht essen.

00:39:04: Ich glaube, man kann das nicht verallgemeinern.

00:39:06: Das geht nicht.

00:39:06: aber ich persönlich wenn ich nicht die Herkunft des Fleisches kenne würde nie mehr Schweinefleisch und Hühnerfleisch essen weil es sind einfach die wo die Tiere am schlechtesten gehalten werden ist eher ein Problem weil im selben Betrieb dann auf der Eier verwendet werden und dann ist man meistens nicht so konsequent bei den Nachspreis, bei irgendeinem Teig oder sonst irgendwas wo.

00:39:22: da sind halt dann dieselben Ficherverwendete oder deren Produkte.

00:39:25: Und Man kann ja einen Lokal immer sehr gut an der Qualität des Salates erkennen Klassiker.

00:39:31: Und damit kommen wir dann schon zu unserer letzten Kategorie, die heißt in aller Kürze.

00:39:35: Meine Fragen sind zwar nicht so kurz aber deine Antworten sollten kurz sein.

00:39:39: Du sitzt in Dresden und bekommst Hunger.

00:39:41: im Zweifelsfall lieber Pasta oder Risotto?

00:39:44: Pasta!

00:39:45: Lieblingsbeißle in Wien.

00:39:47: Rose Bar Zentraler.

00:39:49: Mit wem tot oder lebendig würdest du gerne essen gehen?

00:39:52: Immer mit meinem Mann.

00:39:54: Schlechter Witz.

00:39:57: In unserer Situation heißt es, gutes Essen und schlechte

00:39:59: Witze.

00:39:59: Muss auch nicht sein oder wie?

00:40:01: Zwar Erbsen gingen auf Bergauf über die Stirn und singen Igel und sagen nimmst du einen Bus!

00:40:10: Ja und am Ende fragt man immer – und das ist nicht politisch gemeint – rot- oder schwarz?

00:40:15: Ich spiele nicht, weil mein Urgroßvater ein großes Landgut in Kärnten verspielt hat.

00:40:20: Au weh!

00:40:22: Gut dann lass mal's gut sein.

00:40:24: Liebe Katharina vielen Dank dass wir da sein durften.

00:40:26: Sehr gerne, freu mich sehr, dass ihr da wart.

00:40:28: Viel Erfolg mit deinem Kochbuch.

00:40:30: viel Erfolg im Kampf gegen die Hitze.

00:40:32: Ja liebe Leute kauft euch dieses Buch.

00:40:36: Es ist nicht nur wunderschön, es passt auch super und das könnt ihr locker bis Ende September Anfang Oktober verwenden und nächstes Jahr können sie es dann wieder verwenden ganz bestimmt!

00:40:46: Danke auch fürs Zuhören, danke an das Pod für die Produktion

00:40:56: Ist euch

00:41:19: gewiss!